色拉油、调和油、一级大豆油之间的区别是什么?

2017-08-22

   色拉油即新标准的一级油,是加工等级最高的食用油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高级烹调油 高级烹调油属新标准的二级油,品质和用途与色拉油比较接近,但不适合凉拌,烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月,品种同色拉油。 

    色拉油是从国外音译过来的,指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油,色拉油要求油的熔点比较低,低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试,选择那些熔点比较低的种类,比如大豆油等,就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别,只是熔点不一样。 

    调和油,即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型: 

 ( 1 )营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以葵花籽油为主,配以大豆油、玉米胚油和芝麻油,调至亚油酸含量 60% 左右、油酸含量约 30% 、软脂含量约 10% ; 

 ( 2 )经济调和油,目前主要以大豆油为主,配以一定比例的菜籽油、棉籽油等,其价格比较低廉。